일식자격증 : 각종 해산물 손질 이렇게 하세요!

 

눈이 즐거워지는 화려한 플레이 라우팅에 더해 재료 본연의 맛을 잘 살려 담백한 맛으로 많은 이들을 매료시킨 일본 음식!

이런 일본 음식을 배우기 위해 일식 자격에 도전하는 사람이 계속 늘고 있다고 합니다.

일식은 생선을 많이 다루어 섬세하고 디테일도 살아 있기 때문에 자격 취득이 정말 어렵다고 합니다.

생선 중에서도 도미 손질은 너무 어려워요.”메뉴별 중요 사항을 알고 싶어요”

생소하고 서투른 조리단어, 손질 순서 등 적응력을 키워 실제 시험에서 긴장하거나 실수를 최소화할 수 있도록 세세한 부분 하나하나까지 알려드릴게요~!

일식 자격 삼치구이✔ 생선은 접시에 담을 때 보이는 표면이 먼저 익도록 구우세요.✔ 꼬치를 이용해 구울 때는 중간중간 꼬치를 여러 번 돌려가며 구워야 꼬치를 뽑을 때 생선이 부서지지 않고 잘 빠지지 않습니다.

*삼치 손질*1. 머리와 내장을 제거하고 물에 씻어주세요.2. 3장 뜨기를 해주세요.3. 3장을 다 짠 상태입니다.4. 적당한 크기로 잘라 칼집을 내세요.5. 소금 간을 하여 10분 정도 재워두십시오.6. 초벌구이 된 삼치를 물에 씻은 후 다시 소금을 뿌려 굽습니다.7. 석쇠에 굽거나 꼬치에 꽂아 구워주세요.

일식자격증 해삼회✔첫회는 어패류, 연체류, 조개류와 해조류, 오이, 무, 당근 등 다양한 재료와 섞을 수 있는 메뉴입니다.✔해삼은 모래나 내장을 제거한 후 사용하십시오.

*해삼 손질*1. 해삼은 입과 항문이 같은 곳에 있는데 이 부분을 잘라내 주세요.2. 배쪽에 칼집을 내주세요.(이때 너무 깊이 넣어 등이 갈라지지 않도록 주의하세요.) 3. 뱃속에 들어 있는 이물질을 꺼내 소금으로 문질러 깨끗이 닦아내 주세요.4. 먹기좋은 크기로 썰어 생선회나 초무침으로 사용하세요.

일식 자격을 갖춘 초밥 ✔ 초밥 식초 (초밥 초밥)를 만들어 밥에 양념하여 식혀주세요.✔각 어류와 야채를 초밥용으로 손질해 주십시오.

*새우 손질(초밥용) * 1. 새우는 머리를 잡고 등 부분의 두 번째 마디에서 꼬치를 이용하여 내장을 제거해 주세요.2. 새우의 배쪽에 머리에서 꼬리쪽으로 꼬치를 꽂아주세요.(이렇게 꼬치를 넣고 새우를 삶으면 새우가 익어 오그라드는 것을 방지하기 위해 등쪽보다는 배쪽에 꼬치를 꽂아두면 껍질을 벗긴 후 새우 모양이 돋보입니다.) 3. 소금을 약간 넣은 물에 식히세요. 이때 꼬치를 살짝 돌려주면 나중에 제거하기가 쉽습니다.5. 꼬치를 빼내고 꼬리쪽 1절을 남겨 껍질을 벗기세요.6. 이등분이 되지 않도록 주의하면서 배를 째주세요.

일식 자격의 도미 머리 맑은 장국 ✔ 도미의 머리 부분을 반으로 나누어 50~60g정도의 크기로 사용하십시오.도미살(살) 사용시 오작 처리됨.✔ 도미 머리만을 사용하여 비늘이나 가루술이 없도록 손질하여, 국물에서 비린내가 나지 않도록 하십시오.

* 도미털 손질 * 1. 머리와 몸통 몸을 분리하여 머리에 남아있는 피물로 닦아주세요.2. 머리는 도마에 세우고, 도미 두개의 앞니 사이에 칼을 넣어, 윗부분을 수직으로 이등분 하십시오.3. 도미머리를 안쪽이 보이게 도마위에 펼친후 아랫부분을 이등분 해주세요.

일본 요리기능사는 19가지 의 메뉴 중에서 2종류의 메뉴가 출제되고 있습니다.

어떤 메뉴가 시험에 나올지 모르기 때문에 실기를 준비할 때는 체계적으로 정확하게 준비를 해야겠죠?

꼭 자격증 취득이 목표가 아니더라도 실생활에서 유용하게 활용할 수 있는 곳이 있으니 참고하시기 바랍니다.

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